Cada 11 de agosto se celebra en Argentina el Día del Nutricionista, en conmemoración del nacimiento del Dr. Pedro Escudero, considerado el padre de la nutrición en nuestro país y uno de los principales impulsores de esta disciplina en América Latina.
¿Quién fue Pedro Escudero?
Nació en Buenos Aires el 11 de agosto de 1877. En 1902 egresó de la Facultad de Ciencias Médicas con Medalla de Honor.
Fue jefe de servicio del Hospital Rawson durante 23 años desde 1905 y jefe de sala V del Hospital de Clínicas.
Su mayor aporte fue la creación del Instituto Nacional de la Nutrición, una institución pionera que sentó las bases de la investigación, la enseñanza y el desarrollo científico de la nutrición en Argentina. Este instituto no replicó modelos existentes, sino que nació como un proyecto innovador que integró conocimientos médicos, biológicos, sociales y económicos con un fuerte compromiso humanitario.
Además, fue profesor fundador de la Cátedra de Nutrición, impulsó la creación de la Asociación Argentina de Nutrición y Dietología en 1941 y promovió la incorporación de la Cátedra de Cocina Dietoterápica, consolidando la formación académica de generaciones de profesionales.
Su influencia trascendió las fronteras del país, convirtiéndose en un referente para médicos y nutricionistas de toda América Latina.
Entre sus contribuciones más conocidas se encuentran las Leyes de la Alimentación, principios que continúan siendo una referencia en la educación nutricional y en la elaboración de planes alimentarios.
Las cuatro Leyes de la Alimentación
Ley de la Cantidad: la alimentación debe aportar la energía suficiente para cubrir las necesidades de cada persona, manteniendo el equilibrio entre el consumo y el gasto energético.
Ley de la Calidad:el plan alimentario debe ser completo y proporcionar todos los nutrientes esenciales, incluyendo hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Ley de la Armonía: los nutrientes deben encontrarse en proporciones adecuadas, permitiendo que el organismo funcione correctamente.
Ley de la Adecuación: la alimentación debe adaptarse a cada individuo, considerando su edad, estado fisiológico, hábitos, situación socioeconómica, preferencias y posibles patologías.
Pedro Escudero fue un visionario que entendió que la alimentación es mucho más que la simple ingesta de nutrientes; es un fenómeno social, cultural y de salud pública.